…Enriquecer sopas de sobre con salsa Perrin’s, de François Massialot a Eduardo Souto de Moura
Las formas de cocina popular como base de la cocina palaciega permiten reflexionar sobre la relación entre las construcciones populares y la arquitectura. 19 de febrero de 2013 [Jaume Prat] El presente sin pasado, apresurado y acrítico, en el que nos sumergimos a la que nos despistamos, nos ha hecho olvidar (no siempre críticamente) las formas de vida atávicas que han servido de modelo para nuestra educación. Uno de los momentos en que esto se pone de manifiesto es cuando hablamos de lo que comemos: demasiado, mal y rápido. El déficit de educación que hay en la sociedad tiene como primera manifestación, a menudo, la cocina. La base de nuestra alimentación no es la cocina de nuestros ancestros, sino una especie de adaptación inconsciente de la cocina culta. La cocina tradicional y la alta cocina se han fusionado y convertido en patrimonio de los restaurantes de nivel y de las cocinas de la gente formada. Un buen ejemplo de esto es la historia de uno de los platos más populares de la actualidad: el consomé. La cocina popular es una cocina de aprovechamiento, que no varía diariamente, sino estacionalmente, en función de lo que produce la tierra (actualmente estamos acostumbrados a encontrar las mismas frutas y verduras todo el año, sin dar la más mínima importancia a este hecho), basada en platos únicos de cocciones largas realizados con ingredientes más...
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